Şeker Yerine Geçen Gıda Sınıfı D-Allulose
1) İçecekler:
%100 şeker azaltma için stevia ile iyi birleşir ve içeceklerde altı ay boyunca stabil kalır (pH 2,5–6).Çeşitli içecekler ve toz karışımlar için idealdir.
2) Pişirme:
Tatlılığı, nemi ve kızarmayı artırır; düşük şekerli unlu mamuller ve tatlılar için mükemmeldir.Raf ömrünü uzatır ve donma noktasını azaltır.
3) Şeker:
Yüksek ısıda ideal doku ve karamelleştirme ile şekeri %55, kalorileri %30 azaltır.
Alluloz Tozu
Alluloz ve D-Alluloz %98,5
Ürün tanıtımı:
Psikoz, D-Psikoz, Alluloz ve D-Alluloz adları, doğal olarak oluşan "nadir" bir şekeri tanımlamak için birbirinin yerine kullanılır.Bir monosakkarit olan Alluloz, incir, kuru üzüm, jackfruit, akçaağaç şurubu, melas ve esmer şeker dahil olmak üzere çok çeşitli meyve ve besleyici tatlandırıcılar grubunda çok az miktarda bulunur.Ticari olarak alluloz, mısır, şeker kamışı, pancar veya diğer kaynaklardaki bir karbonhidratın enzimatik dönüşümü yoluyla üretilir.Ortaya çıkan şeker, sakkaroz kadar tatlıdır ve tat, doku ve işlev açısından sakkaroz'a benzer.
Tatlılığı sıcaklığa göre değişmez ve çeşitli sıcaklıklarda saf tatlılık gösterebilir.
Hammadde olarak fruktozdan yapılır, epimeraz tarafından dönüştürülür ve rafine edilir. D-psikozun sindirilmesi ve emilmesi zordur ve yaşam aktiviteleri için neredeyse hiç enerji sağlamaz, bu nedenle çok faydalı bir düşük kalorili tatlandırıcıdır.
