Gıda ve İçeceklerde D-Alülozun Özellikleri, Avantajları ve Uygulamaları
21 Mart'ta Çin Ulusal Sağlık Komisyonu, D-Allulose dahil olmak üzere dört yeni gıda bileşeni hakkında kamuoyunun yorumunu almak üzere bir taslak yayınladı. Yeni bir düşük kalorili tatlandırıcı türü olan D-Allulose, Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde ve bölgelerde gıda endüstrisinde zaten kullanılmış ve yeni ürün geliştirmede yaygın bir uygulama görmüştür. Global Market Insights'a göre, küresel D-Allulose pazarı 2024'te 147 milyon ABD doları değerindeydi ve 2025'ten 2034'e kadar %14'lük bir bileşik yıllık büyüme oranı (CAGR) öngörülüyordu. Bu kamuoyu istişaresi, D-Allulose'un Çin pazarında kullanımının yakında uygulanabilir hale gelmesinin muhtemel olduğunu gösteriyor.
D-Allulose'un Özellikleri ve Avantajları
D-Allulose, doğada az miktarda bulunduğu için nadir şeker olarak da bilinen doğal olarak oluşan bir monosakkarit tatlandırıcıdır. İncir, kivi, kuru üzüm, buğday ve çay yapraklarında eser miktarda bulunabilir. Ayrıca, fruktoz veya sakaroz içeren yiyeceklerin işlenmesi veya pişirilmesi sırasında az miktarda D-Allulose oluşabilir.
Kan şekeri seviyeleri üzerinde etkisi yok: D-Allulose sadece 1,67 kJ/g (0,4 kcal/g) sağlar, bu da sakarozun enerjisinin onda biridir. Glikoz metabolizmasına katılmaz ve emildikten sonra neredeyse tamamen böbrekler yoluyla atılır. Sonuç olarak, kan şekeri veya insülin seviyelerinde ani yükselmelere neden olmaz. Sakaroz veya maltodekstrin ile birlikte kullanıldığında, bu tatlandırıcılar tek başına kullanıldığında olduğundan daha etkili bir şekilde kan şekeri ve insülin artışını engelleyebilir.
Ek sağlık yararları: D-Allulose kan lipitlerini veya ürik asit seviyelerini yükseltmez ve vücutta iltihaplı tepkileri tetiklemez. Obeziteyi, tip 2 diyabeti, kardiyovasküler hastalıkları ve yağlı karaciğer hastalığını azaltma veya yönetme potansiyeline sahiptir. Bu, onu işlevsel gıdaların (örneğin, diyabet hastaları için özel tıbbi amaçlı gıdalar) ve ilaçların geliştirilmesinde oldukça değerli kılar. Ayrıca ağız ve nörolojik sağlıkta da umut verici yararları vardır.
Yüksek güvenlik profili: Yetişkinlerde gastrointestinal tolerans üzerine yapılan bir çalışma, 60 kg ağırlığındaki bireylerde, 24 g'lık tek bir dozun ve günlük 54 g'a kadar oral yoldan alınan D-Allulose dozunun ciddi bir ishal veya diğer gastrointestinal semptomlara ve yan etkilere neden olmadığını göstermiştir. Başka bir çalışma, çocuklarda 2,5 g ve 4,3 g'lık dozlarla toleransı test etmiş ve daha genç yaş gruplarında da iyi gastrointestinal tolerans bulmuştur.
D-Allulose, 109°C'lik bir erime noktasına sahip beyaz kristal toz olarak görünür. Son derece kararlıdır, nem emilimine karşı dirençlidir ve aşırı derecede suda çözünür (25°C'de 100g suda 291g çözünür). Temiz tatlı bir tada sahip olan bu ürün, sakarozun yaklaşık %70'i kadar tatlıdır ve benzer ağız hissi ve hacim özelliklerine sahiptir. Sakaroz gibi, amino içeren bileşiklerle Maillard reaksiyonuna girerek tat ve renk bileşikleri üretebilir ve yiyeceklere benzersiz tatlar ve çekici renkler verebilir. Özellikle şeker indirgemesinin zor olduğu fırınlanmış ürünlerde olmak üzere çeşitli yiyecek ve içecek uygulamalarında büyük potansiyel gösterir.
D-Allulose'un Temel Uygulamaları
1. Unlu Mamuller
Sakkarozun %70'i kadar tatlılığa sahip olan ve benzeri özelliklere sahip olan D-Allulose, fırınlanmış ürünlerde nem tutulmasını artırabilir ve Maillard reaksiyonuna katılarak lezzeti ve görünümü iyileştirebilir.
2. Şekerleme ve Çikolata
Düşük kristalleşme oranı, sert ve yumuşak şekerlerde kullanıma uygun olmasını sağlar. Şeker ve kaloriyi azaltmaya yardımcı olurken şekerlerin istenilen sertliğini ve elastikiyetini korur ve diş çürümesini teşvik etmez.
3. Süt Ürünleri
Yoğurt, dondurma ve diğer süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
4. İçecekler
Mükemmel stabilitesi ve çözünürlüğü sayesinde D-Allulose çeşitli içeceklerde kullanılabilir. Şeker alımını azaltmaya yardımcı olurken aynı zamanda tadı ve genel ürün kalitesini korur.
5. Fonksiyonel Gıdalar
2016'dan beri Japonya Tüketici İşleri Ajansı, D-Allulose'un sağlıklı gıdalarda işlevsel bir bileşen olarak kullanımını onayladı. İddia edilen işlevi, glikoz emilimini engelleyerek yemek sonrası kan şekeri seviyelerini kontrol etmek ve böylece obeziteyi önlemeye yardımcı olmaktır. Japonya pazarında, birçok kilo yönetimi ürünü, D-Allulose'u temel bir aktif bileşen olarak içerir.
