Şeker Azaltma Formüllerinin Yükselen Yıldızı – Allüloz Ne Tür Bir Şekerdir?

Şeker azaltma pazarı hala büyük potansiyel barındırıyor.

HealthFocus International'ın verilerine göre, şeker alımını azaltmak tüketicilerin yaptığı en önemli diyet değişikliğidir. Onlara göre, gıda ve içecek üreticilerinin ürünlerini daha sağlıklı hale getirmesinin en iyi yolu şekeri azaltmaktır. Ulusal Beslenme Planı (2017–2030) da sağlıklı yaşam tarzlarını açıkça teşvik eder ve "şeker azaltma" da bu planın temel girişimlerinden biridir. Bu eğilim altında, başka hangi şeker azaltma seçenekleri mevcuttur? Şeker azaltma formüllerinin geleceğine hangi bileşenler öncülük edecek? "Alüloz"un keşfi ve uygulanması, şeker azaltma ürünleri pazarında büyük bir atılımı işaret edebilir.

Üstün Fizikokimyasal Özellikler, Allulose Avantajlarını Gösteriyor

Şeker yerine geçen maddeler denildiğinde insanların aklına genellikle eritritol, stevia, keşiş meyvesi özütü, ksilitol, maltitol gelir... Bunlara ek olarak, doğada içeriği son derece nadir bulunan ancak geniş bir pazar uygulama potansiyeline sahip doğal bir şeker yerine geçen madde daha vardır: Allulose.

D-Allulose, doğal olarak ancak çok az miktarda bulunan nadir bir monosakkarit olan fruktozun bir epimeridir. Allulose ilk olarak 1940 yılında buğday yapraklarında keşfedildi. O zamandan beri, belirli meyvelerde (incir, kuru üzüm, kivi gibi) ve akçaağaç şurubunda ve esmer şekerde az miktarda bulunmuştur. Hacim, tat, esmerleşme yeteneği ve donma noktası gibi sakarozla benzer fiziksel özelliklere sahiptir ve bu da onu ideal bir sakaroz ikamesi yapar.

Yüksek Tatlılık, Düşük Kalori Değeri

Allüloz, sakarozun tatlılığının yaklaşık %70'ine sahiptir, ancak daha düşük bir glisemik indekse (GI) ve kalorik içeriğe sahiptir - sakarozun yalnızca 1/10'u. FDA kalorik değerini 0,4 kcal/g olarak belirlemiştir. Çoğu allüloz, bağırsakta emildikten sonra minimal metabolizma ile idrar veya dışkı yoluyla vücuttan atılır. Metabolize edilmemiş, kalorisiz doğası en büyük avantajlarından biridir.

Sakkaroz Benzeri Tat

Tat açısından, allüloz yüksek saflıkta sakaroza çok benzeyen yumuşak, narin bir tatlılık sunar. Sakaroza kıyasla tat tomurcuklarına daha hızlı bir ilk uyarı sağlar ve tüketim sırasında veya sonrasında hoş olmayan bir tat bırakmaz. Dahası, tatlılığı sıcaklığa göre değişmez ve çeşitli koşullar boyunca tutarlı kalır.

Kararlı Özellikler

Allulose, yüksek kimyasal inertliğe sahip kararlı bir yapıya ve özelliklere sahiptir ve bu da onu hem asidik hem de alkali ortamlara adapte edebilir hale getirir. Glikasyon reaksiyonları sırasında büyük miktarda antioksidan bileşen üretir, bu da işleme ve depolama sırasında oksidatif kayıpları azaltmaya yardımcı olur ve ürün kalitesini artırır.

Bilimsel Olarak Desteklenen Allulose'un Sağlık Faydaları Yaygın Olarak Kabul Görüyor

Alluloz ayrıca çok sayıda faydalı fizyolojik etkiye sahip umut vadeden bir işlevsel bileşen olarak da yaygın olarak kabul edilmektedir. Onlarca yıldır, D-allulozun fizyolojik işlevleri ve mekanizmaları üzerine yapılan kapsamlı çalışmalar, kan şekeri kontrolü, kilo yönetimi ve nöroproteksiyon üzerinde olumlu etkiler göstermiştir.

Kan Şekeri Kontrolü Üzerine Çalışmalar

Huang Weilai ve meslektaşları, Wistar sıçanlarını model olarak kullanarak, allülozun yaygın olarak bilinen diyet liflerinden daha etkili bir şekilde postprandiyal kan glikoz seviyelerini düşürdüğünü buldular. Kontrollü bir çalışmada, katılımcılara ya 7,5 g D-allüloz tek başına, 75 g maltodekstrin ya da 75 g maltodekstrin ile 2,5 g, 5 g veya 7,5 g D-allüloz verildi. Sonuçlar, 5 g veya daha fazla D-allüloz dozunun, kan glikoz ve insülin konsantrasyonlarındaki artışları doza bağlı bir şekilde önemli ölçüde bastırdığını gösterdi. Sadece maltodekstrin grubuyla karşılaştırıldığında, allüloz grupları önemli ölçüde daha düşük kan glikoz ve insülin seviyeleri gösterdi.

Kilo Kontrolüne Yönelik Çalışmalar

Food & Function adlı bir çalışmada allülozun Wistar sıçanlarında yağ metabolizması üzerindeki etkileri analiz edildi. Sıçanlar beş gruba ayrıldı ve rastgele glikoz, fruktoz, selüloz, D-allüloz veya kontrol diyeti ile desteklendi. Allüloz grubu en düşük vücut ağırlığını gösterdi. Başka bir çalışmada, sıçanlara %5 selüloz veya %5 D-allüloz içeren yüksek şekerli diyetler verildi. Allüloz grubu gece boyunca daha fazla yağ yaktı ve daha az yağ kazanımı gösterdi, bu da D-allülozun enerji metabolizmasını artırarak sağlıklı kiloyu kontrol etmeye ve korumaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Nöroproteksiyona İlişkin Çalışmalar

Takata ve meslektaşları in vitro deneyler gerçekleştirdiler ve 50 mM D-alülozun, hücre içi glutatyon seviyelerini artırarak, nörotoksin 6-hidroksidopamin (bir Parkinson hastalığı modeli) tarafından uyarılan katekolaminerjik PC12 hücrelerinde apoptozu engelleyebileceğini ve böylece nöroprotektif etkiler sağlayabileceğini buldular.

Düzenleyici Onayları Hızlandıran Allulose, Pazara Daha Hızlı Giriyor

Alluloz, üstün fizikokimyasal ve sağlık özellikleri sayesinde giderek daha fazla ülkede kabul görmektedir.

2012: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), D-alülozu resmen GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) olarak tanıdı ve gıda katkı maddesi olarak ve bazı gıda bileşenlerinde kullanılmasına izin verdi.

2019: FDA, düşük kalorili tatlandırıcı allülozu "Eklenen Şekerler" ve "Toplam Şekerler" etiketlemesinden hariç tuttu, bu da eklenmesinin artık bu kategorilerde sayılmasına gerek olmadığı anlamına geliyor. Kalori değeri 0,4 kcal/g olarak belirlendi ve bu da kullanım kısıtlamalarını daha da kolaylaştırdı.

2020: Japonya Sağlık, Çalışma ve Refah Bakanlığı, allüloz epimerazı gıda katkı maddesi olarak onayladı.

2021: Japonya, Gıda Hijyeni Kanunu Uygulama Yönetmeliği ve Gıda Katkı Maddeleri için Spesifikasyon ve Standartlarını revize ederek, allülozu resmi olarak onaylı bir katkı maddesi olarak listeledi.

2022: Avustralya ve Yeni Zelanda, D-alülozu gıda katkı maddesi olarak onayladı ve fruktozu D-alüloza enzimatik olarak dönüştürmek için allüloz-3-epimeraz içeren Microbacterium foliorum SYG27B-MF'nin kullanımına izin verdi.

Şu anda Japonya, Meksika, Singapur, Güney Kore ve Amerika Birleşik Devletleri dahil olmak üzere birçok ülke allulozu bir gıda bileşeni olarak onayladı. Alluloz ayrıca, tat ve ağız hissini artırmak için gıda, içecek ve süt ürünlerinde tatlandırıcı madde olarak kullanılmasına izin veren FEMA GRAS sertifikasını da aldı.

Çin'de, allüloz henüz yeni bir gıda bileşeni olarak onaylanmamış olsa da, endüstri ve işletmeler düzenleyici onayı aktif olarak teşvik ediyor. Ağustos 2021'de Çin Ulusal Sağlık Komisyonu, D-allüloz için yeni bir gıda bileşeni olarak bir başvuruyu kabul etti. Mayıs 2023'te, gıda endüstrisi için yeni bir enzim preparatı türü olarak "D-allüloz-3-epimeraz"ı listeleyen bir duyuru yayınladı. Bu kilometre taşı, allülozun Çin'in gıda katkı maddesi sektöründe onaylanmasına doğru önemli bir adımı işaret ediyor ve gıda işlemede kullanımı için bir temel oluşturarak, yakın zamanda yerel düzenleyici kabulünün sinyalini veriyor.

Yeni nesil şeker ikamesinin yükselişiyle karşı karşıya kalan erken Ar-Ge ve kapasite düzenlemesi gelecekteki pazar hakimiyetini güvence altına almaya yardımcı olabilir. Keskin pazar anlayışıyla Shandong Bailong Chuangyuan Bio-tech Co., Ltd. (bundan sonra "Bailong Chuangyuan" olarak anılacaktır) sağlık ve şeker azaltma trendlerine uyum sağlıyor ve allüloz ve dirençli dekstrin gibi yüksek kaliteli şeker ikamelerinin küresel uygulamasına hazırlanıyor. Allüloz ürünleri son derece saf, homojen granüller ve temiz tatlılık ile gıda, içecek ve sağlık takviyelerinde yaygın olarak uygulanabilir hale gelerek müşterilere birinci sınıf şeker azaltma çözümleri ve yeni alternatifler sunuyor.