Allulose'un büyük sağlıklı gıda ve içecek endüstrisindeki uygulamasına giriş

Allulose'un büyük sağlıklı gıda ve içecek endüstrisindeki uygulamasına giriş

Doğal bir monosakkarit tatlandırıcı madde olarak D-Allulose doğada az miktarda ve incir, kivi, kuru üzüm, buğday, çay ağacı vb.'de eser miktarda bulunur; ayrıca, fruktoz ve sakaroz içeren yiyecekler de işleme veya pişirme sırasında az miktarda üretmek üzere dönüştürülür. Altı karbonlu nadir keton şekeri olarak birçok ikna edici avantaja sahiptir. Yeni bir doğal şeker ikamesi ürünü türü olarak Allulose'un aşağıdaki avantajları vardır:

Düşük Kalorili:Allüloz, sakarozun yaklaşık %70'i kadar tatlıdır ve sakarozun sadece %10'una (0,4 kcal/g) sahiptir. Sakaroza benzer tat ve hacim özelliklerine sahiptir ve "düşük kalorili sakaroz" olarak adlandırılır. Allüloz, sakaroza daha yakın melastatik ve karamelize edici özelliklere sahiptir.

İyi İşleme Özellikleri:Allüloz, çok iyi kristal ve toz ürün özelliklerine sahip olduğundan, sakarozun sağladığı kristal yapıya ihtiyaç duyan düşük şekerli gıda ürünlerinde kullanıma uygundur.

İnsan vücudu için güvenli:Alluloz bağırsak emiliminden sonra neredeyse hiç metabolize edilmez. Oral test, Allulozun ince bağırsak yoluyla kan dolaşımına kolayca emildiğini ve çoğunun 7 saat içinde idrar yoluyla atıldığını gösterir. İnce bağırsak yoluyla emilen Allulozun yalnızca küçük bir miktarı metabolize edilir ve vücuttan atılır.

Sükroz gibi D-Allulose da amino grupları içeren bileşiklerle Maillard reaksiyonuna girerek gıda ürünlerine eşsiz bir tat ve renk verebilen tat ve renk sunan maddeler üretebilir. D-Allulose, özellikle şekeri azaltmanın zor olduğu ve güçlü bir uygulama potansiyeline sahip olan fırın ürünleri alanında, "şekersiz" ürünlerin inovasyonunu ve yükseltilmesini teşvik etmek için içecek, fırıncılık, süt ürünleri ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılabilir.

Alluloz uygulaması：