Polidekstroz Elyaf Takviyesi

Ürün Açıklaması:

Polidekstroz, yaklaşık 80.000 MT hacimine sahip, ticari olarak çözünebilir lif türlerinden en büyüğüdür.Sorbitolden daha pahalıdır çünkü nişastadan türetilmiş olmasına rağmen mükemmel bir ürün elde etmek için gereken rafinasyon aşamaları nedeniyle üretim süreci daha zordur.Polidekstroz kek, hamur işleri, tatlı tatlılar, dondurma gibi her türlü gıda ürününde kullanılmaktadır.şeker şekerleme ve çikolatanın yanı sıra et ürünleri.Çoğunlukla gram başına yalnızca 1 kcal ile düşük kalorili bir dolgu maddesi olarak kullanılır, ancak aynı zamanda çözünür bir lif ve kalıcıdır.prebiyotik ve günde 4 gram kadar az bir polidekstrozun ölçülebilir bir prebiyotik etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.Kalın bağırsaktaki fermantasyon, kısa zincirli yağ asitleri (butirat dahil) ve bağırsak büyümesi sağlar.Laktobazillus  ve Bifidus geliştirilmiş olup, hiçbir olumsuz etkisi olmaksızın gelişmiş gastrointestinal fonksiyon sağlar. Polidekstroz, küçük miktarlarda sorbitol ve sitrik asit içeren, her tür glukozitik bağ ile (1-6 bağ baskın) rastgele çapraz bağlı glikoz birimlerinden oluşan bir polisakkarittir. Ortalama 2160 D ile 182–5000 D'lik bir moleküler kütle aralığına sahiptir. Polidekstroz yüksek molekül ağırlıklı bir moleküldür, dolayısıyla sorbitol veya ksilitol ile karşılaştırıldığında azalma konusunda o kadar etkili değildir. Faydaları çoğunlukla şeker ve kalorili gıdaların azaltılmasında bulunmuştur ve şekerlerin yerini %5'in üzerindeki tipik kullanım seviyeleriyle almıştır. Ayrıca ticari olarak temin edilebilen, redüksiyon özelliği olmayan ve asit ve alkali koşullara dayanıklı hidrojene polidekstroz formu da bulunmaktadır. Esas olarak rafine edilmiş polidekstroz tatlı değildir ve nötr bir tada sahiptir (ancak bazı türler doğası gereği acı ve asidik olabilir, bu nedenle seçilen kaliteye dikkat edilmelidir) ve etkili kullanım seviyelerinde gıdanın tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur. . Şekil 5.9'da polidekstrozun sakarozla ilişkili su aktivitesi gösterilmektedir. Düşük konsantrasyonlarda (%60'ın altında), sakkaroz biraz daha fazla polidekstrozdan düşürür. Daha yüksek konsantrasyonlarda polidekstroz, suda oldukça çözülebildiği için aw'yi azaltmada daha etkilidir. Bunun nedeni, sakkarozun yüksek konsantrasyonlarda kristalleşmesi ve bu kristallerin suyla etkileşime girerek suyun sıcaklığını düşürmemesidir. Polidekstroz, Şekil 5.1'deki nem emme ve desorpsiyon izoterminde gösterildiği gibi, nem içeriğindeki istenmeyen değişiklikleri yavaşlatmak için gıdalarda nemlendirici olarak işlev görebilir. Daha önce bölümde tartışıldığı gibi, nem emildiğinde bile dokuyu koruyan Tg özellikleri nedeniyle nemi korur. Polidekstroz ve diğer karbonhidratların karşılaştırılması Şekil 5.10'da görülebilir. Polidekstroz, şekerlemeler ve unlu mamullerden reforize etme eti ürünlerine kadar çeşitli ürün uygulamalarında nemin, dokunun ve raf ömrünün korunmasına yardımcı olur. Polidekstroz teknik olarak bir nemlendirici bileşen veya nemlendirici sistemin bir parçası olarak sorbitoldan daha büyük bir potansiyele sahiptir, ancak %5 a/a üzeri miktarlarda gereklidir.