Suçluluk duygusu yaratmadan şeker tadında allüloz
D-Psikoz olarak da bilinen allüloz, incir, kuru üzüm ve akçaağaç şurubu gibi gıdalarda doğal olarak az miktarda bulunan nadir bir monosakkarittir. Son zamanlarda, mükemmel bir eğlenceye sahip yenilikçi, düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak dikkat çekmektedir.duyusal ve duyusal özellikler.
Temel Özellikler
Düşük Kalorili: Sadece 0,2–0,4 kcal/g sağlar, sakarozun kalorisinin yaklaşık 1/10'u kadardır.
Şeker Benzeri Tat: Acılık veya ağızda kalan tat olmaksızın, sakaroza çok yakın temiz ve tatlı bir tat sunar.
İşlevsel Performans: Sakkaroz ile benzer hacim, doku, esmerleşme (Maillard reaksiyonu) ve donma noktası düşmesi özelliklerine sahiptir, bu da onu gıda işleme için ideal hale getirir.
Sağlık Faydaları: Kan şekeri veya insülin seviyelerini önemli ölçüde yükseltmez, diyabet dostu ve kilo yönetimi formülasyonları için uygundur.
Diğer Tatlandırıcılarla Sinerji: Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla (örneğin stevia, keşiş meyvesi) birlikte kullanıldığında iyi sonuç verir, tadı iyileştirir ve istenmeyen notaları azaltır.
Uygulamalar
İçecekler: Şekeri azaltılmış veya sıfır kalorili içecekler, sporcu ve fonksiyonel içecekler.
Fırıncılık ve Şekerleme: Kekler, kurabiyeler, çikolatalar, şekerlemeler, sakaroz ile benzer bir esmerleşme ve ağızda bıraktığı hissi verir.
Süt ve Dondurulmuş Tatlılar: Yoğurtlar, dondurma, aşırı kalori almadan tatlılık ve doku iyileştirmesi sağlar.
Besleyici ve Fonksiyonel Gıdalar: Protein barlar, öğün yerine geçenler, düşük karbonhidratlı formülasyonlar.
