Şeker İkame Gıda Sınıfı Alüloz
Ayrıca doğal olarak oluşan "nadir" bir şekeri tanımlamak için psikoz, D-Psicose, Alluloz ve D-Alüloz olarak da adlandırılır.
Bir monosakkarit olan alüloz, incir, kuru üzüm, nefesi, akçaağaç şurubu, pekmez ve esmer şeker dahil olmak üzere çeşitli meyve ve besleyici tatlandırıcılar grubunda çok küçük miktarlarda bulunur.
Ticari olarak Alüloz, mısır, şeker kamışı, pancar veya diğer kaynaklardaki bir karbonhidratın enzimatik dönüşümü yoluyla üretilir. Elde edilen şeker, sakarozun yaklaşık% 70'i kadar tatlıdır ve tat, doku ve işlev açısından sakaroza benzer.
Ürün tanıtımı:
Alüloz, düşük kalorili yeni bir şekerdir.2015 yılında çıktıBazı gıdaların (buğday ve kuru üzüm gibi) küçük miktarlarında doğal olarak bulunur, ancak şekerin %70'i kadar tatlıdır ve kalorinin yaklaşık yüzde onuna sahiptir. Düşük karbonhidratlı diyet yapanların ve diyabetli kişilerin alülozun "kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi olmadığını", "%100 doğal" olduğunu ve "tariflerde şekerle aynı şekilde performans gösterdiğini" duyduktan sonra merakımızı uyandırdı.Tatlılığı sıcaklıkla değişmez ve çeşitli sıcaklıklarda saf tatlılık gösterebilir. Hammadde olarak fruktozdan yapılır, epimeraz tarafından dönüştürülür ve rafine edilir. D-psikozun sindirimi ve emilmesi zordur ve yaşam aktiviteleri için neredeyse hiç enerji sağlamaz, bu nedenle çok faydalı, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Uygulama:
Alüloz, tatlılık ve işlevsellik gereksinimlerini karşılayabilen evrensel bir bileşendir. Esmerleşme reaksiyonu, hacim ve hacim sağlama gibi şeker fonksiyonlarını yerine getirirken şekeri azaltabilir.
1) İçecekler için
İçeceklerde, Alüloz ve stevia, genel tat ve kaliteyi korurken formülde %100 şeker azalması elde etmek için iyi bir şekilde birleştirilebilir. Soğutulmuş veya oda sıcaklığı koşullarında saklanan pH'ı 2,5 ila 6 olan içeceklerde, alüloz önemli bir değişiklik olmaksızın altı ay boyunca stabil kaldı. Yüksek çözünürlüğü nedeniyle her türlü içecek için çok uygundur. Kristalin psikozun toz içecek karışımlarında (buzlu çay veya çikolatalı süt gibi) çözünürlüğü çok iyidir.
2) Pişirmek için
KullanımıAlülozmükemmel tatlı, karamel aromalı, nemli, kahverengi düşük şekerli ve düşük kalorili unlu mamuller yaratabilir. Bazı unlu mamullerde, bu etki sakaroz eklemekten daha belirgin olabilir, çünkü aynı pişirme süresi ve sıcaklık koşulları altında, sakaroz ve glikoz ile karşılaştırıldığında, alüloz esmerleşmesi daha fazladır. Alüloz ayrıca iyi su tutma özelliklerine sahiptir, unlu mamullerin raf ömrü boyunca nemi ve stabil sertliği koruyabilir ve donma noktasını azaltabilir, bu da onu dondurma gibi tatlılarda şeker ve kaloriyi azaltmak için mükemmel bir seçim haline getirir. Katı madde içeriği yüksek gıdalarda kristalleşir ve karışık yoğurdun meyve ön muamelesi için kullanılabilir.
3) Şeker için:
Psikozun daha düşük kristalleşme oranı, istenen doku özelliklerine sahip şekerleme ürünlerinin üretilmesini sağlar. % 25'lik bir içerikte (kuru bazda) kullanıldığında, alüloz şekeri% 55 ve kalorileri% 30 oranında azaltabilir ve sertliği ve elastikiyeti tam şeker jölesine eşdeğerdir. Şekerin yüksek sıcaklıktaki işleme koşulları altında, alüloz karamelize olur ve bu da şeker ürününde iyi bir renk ve lezzet oluşmasına yardımcı olur.
Sertifikasyon:
Şu anda ürünlerimiz uluslararası BRC sertifikası, ABD FDA sertifikası, uluslararası ISO serisi sertifikası, IP GDO'suz sertifika, HELAL sertifikası, KOSHER sertifikası, ORGANİK AB / ABD organik sertifikası, Japon organik sertifikası, yerli organik sertifikası geçti.
