Çözünebilir Prebiyotik Lif Fruktooligosakkarit 95 Tozu
- FOS çözünür bir diyet lifidir, iyi çözünürlüğe sahiptir
- FOS, nötr koşullar altında iyi termal kararlılığa sahiptir, malillard reaksiyonu yoktur
- FOS yüksek su aktivitesine sahiptir, nişastanın yaşlanmasını engeller, raf ömrünü uzatır
- FOS hassas bir tada sahiptir ve ürünün lezzetini artırır
- FOS iyi bir nemlendirmeye sahiptir ve ürünün canlılığını artırır
Fruktooligosakkaritler (FOS), esas olarak fruktoz birimlerinden oluşan ve terminal glikoz kısmına sahip kısa zincirli oligosakkaritlerdir. Bir prebiyotik lif olan FOS, ayırt edici özellikleri ve potansiyel fizyolojik faydaları nedeniyle beslenme ve sağlık araştırmalarında büyük ilgi görmüştür.
Yapı ve Kaynaklar
FOS molekülleri tipik olarak 2 ila 10 birim arasında değişen kısa fruktoz zincirlerinden oluşur. Anahtar temsilciler arasında 1-kestoz (GF2), nistoz (GF3) ve fruktofuranosilnistoz (GF4) bulunur. Bu bileşikler hindiba kökü, yer elması, sarımsak, soğan ve kuşkonmaz gibi çeşitli bitki kaynaklarında doğal olarak bulunur. Endüstriyel ölçekte FOS, sakkarozdan enzimatik sentez yoluyla veya doğal bitki materyallerinden ekstraksiyon yoluyla üretilebilir.
