Kaliteli fruktoz kristal tozu
- Fruktoz tozu, kokusız,% 120-190 sükroz kadar tatlı beyaz, kristal bir maddedir.
- Fruktoz higroskopiktir - 60 ° C'nin üzerindeki bağıl nemde havadan nemi kolayca emer.
- Suda fruktoz çözünürlüğü
- Fruktoz erime noktası 100 ° C; erime noktası ısıtma oranı ile yükselir
- Fruktoz azaltıcı bir şekerdir ve amino asitlerin varlığında Maillard Browning reaksiyonuna kolayca geçer.
- Fruktozun karamelizasyonu 110 ° C'de başlar
Fruktoz, kimyasal bir C6H12O6 formülü olan bir ketoheksoz monosakkarittir. Tüm doğal karbonhidratların en tatlısıdır. Glikoz ile birleştirildiğinde, disakkarit sükrozunu oluşturur.
Fruktoz, 6-karbonlu polihidroksitondur. Kristalin fruktoz, hemiketal ve iç hidrojen bağının stabilitesi sayesinde β-D-fraktopiranoz adı verilen siklik altı üyeli bir yapıyı benimser. Çözeltide, fruktoz, totomerlerin β-D-frurukopiranoz, β-D-D-fructofuranoz, a-D-D-fructofuranoz, a-D-D-fructopiranoz ve keto-D-fruktozun (------diğeri olmayan form) bir denge karışımı olarak bulunur.
Fruktoz spesifikasyonu |
|||
| Öğeler | Standartlar | ||
| Dış görünüş | Beyaz kristaller, serbest akış, yabancı sorun yok | ||
| Fruktoz deneyi, % | 98 | ||
| Kurutma kaybı, % | 0,5 maks. | ||
| Spesifik optik rotasyon | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Ateşlemede kalıntı, % | 0.05 maks. | ||
| Dekstroz % | 0,5 maks. | ||
| Hidroksimetilfurfural,% | 0.1 maks. | ||
| Klorür,% | 0.018 maks. | ||
| Sülfat,% | 0.025 maks. | ||
| Çözüm rengi | Geçiş testi | ||
| Asitlik, ml | 0.50 (0.02N NaOH) maks. | ||
| Arsenik, PPM | 1.0 maks. | ||
| Ağır metal, ppm | 5 MAX | ||
| Kalsiyum ve Magnezyum, | 0.005 maks. | ||
| Kurşun mg/kg | 0.1 maks. | ||
| Toplam plaka sayısı, CFU/G | 100 maks. | ||
| Kalıp ve mikrozim, CFU/G | 10 Maks. | ||
| Coliform Group, MPN/100g | 30 Maks. | ||
| Salmonella | Mevcut olmayan | ||
| E. coli | Mevcut olmayan | ||
| Aerobik bakteriler | Max 10^3 | ||
Fruktoz için beslenme gerçekleri:
Gram başına kalori = 3.6
25 g porsiyon için glisemik indeks (GI) = 11
Tatlılık, Sükroza Göre =% 120-190
Net karbonhidrat =% 100
Fruktoz Fiziksel Özellikleri:
1. Üstelik fruktoz bir toz (fruktoz, kristalin fruktoz, meyve şekeri) veya şurup (saf fruktoz şurubu) olarak mevcuttur.
2. fruktoz tozu, koku olmadan, sükroz kadar tatlı olan beyaz, kristal bir maddedir.
3. -fruktoz higroskopiktir - 60 ° C'nin üzerindeki bağıl nemde havadan nemi kolayca emer.
4. 25 ° C'de sudaki fruktoz çözünürlüğü yaklaşık 400 g/100 mL
5. fruktoz erime noktası 100 ° C; erime noktası ısıtma oranı ile yükselir
6. fruktoz 100 ° C'de ayrışır.
7. -fruktoz azaltıcı bir şekerdir ve amino asitlerin varlığında Maillard Browning reaksiyonuna kolayca geçer.
8. Fruktozun karamelizasyonu 110 ° C'de başlar
