DOĞAL Stachyose Gıda Kaynakları

İnsanlar tarafından sindirilemeyen bir oligosakkarit olan stachyose. Spesifik olarak, stachyose, galaktoz-galaktoz-glikoz-fruktoz moleküler yapısına sahip bir tetrasakkarittir. Memeli gastrointestinal sistemi tarafından üretilen sindirim enzimlerinin sadece α-1,4 glikozidik bağları parçalayabildiği göz önüne alındığında, stachyose mide veya ince bağırsakta parçalanmaz, ancak bağırsaktaki bazı faydalı bakteriler tarafından kullanılır. Bu bakteriler tarafından stachyose metabolizmasının son ürünleri, bağırsak bakterilerinin çoğalmasını teşvik edebilen ve enerji sağlayabilen kısa zincirli yağ asitleridir (SCFA'lar). Stachyose'un bağırsak sağlığını koruduğu bulunmuştur.

**Stachyose'un Fizikokimyasal Özellikleri:**

1. Stachyose beyaz bir toz olarak görünür, taze bir tada sahiptir ve kendine özgü bir kokusu yoktur.

2. Stachyose'un tatlılığı, sakarozun tatlılığının% 22'sidir.

3. 20ºC'de 130 g çözünürlüğe sahip suda kolayca çözünür; Bununla birlikte, eter ve etanol gibi organik çözücülerde çözünmez.

4. Nem tutma ve higroskopikliği sakarozdan daha düşük, ancak yüksek fruktoz şurubununkinden daha yüksektir.

5. Stachyose'un ozmotik basıncı, sakarozunkiyle hemen hemen aynıdır.

6. Stachyose'un erime noktası 101ºC'dir. Kristalleşme suyu, vakumla 115ºC'ye ısıtıldıktan sonra kaybolur ve susuz stachyose'un erime noktası 167ºC ila 170ºC arasında değişir.

7. Stachyose indirgeyici değildir.

Stachyose'un İşlevi:

Stachyose uygulaması: