Fonksiyonel katkı maddeleri Galakto-Oligosakkarit Tozu
      
                İŞLEVLER
Glikozidik bağlarının konfigürasyonu nedeniyle,GALAKTO-OLİGOSAKKARİT büyük ölçüde tükürük ve bağırsak sindirim enzimleri tarafından hidrolize karşı direnç gösterir.Galaktooligosakkaritler, kolondaki bakterilerin büyümesini ve aktivitesini uyararak ev sahibine substrat olarak sindirilemeyen gıda bileşenleri olarak tanımlanan prebiyotikler olarak sınıflandırılır.
Kolonik bakterilerin artan aktivitesi, hem doğrudan bakterilerin kendisi tarafından hem de dolaylı olarak fermantasyon yoluyla yan ürünler olarak kısa zincirli yağ asitleri üreterek çeşitli etkilere neden olur.Etkileri bağışıklık fonksiyonlarının uyarılması, temel besinlerin emilmesi ve belirli vitaminlerin sentezidir.
- Bifidobacterium'un üremesini teşvik edin ve patojenik bakterilerin üremesini engelleyin;
- Bağırsak fonksiyonunu iyileştirin, bağışıklığı güçlendirin ve hastalıklara karşı direnç gösterin;
- Kan şekerini düşürür ve kan kolesterolünü düşürür, diyabet hastalarında tercih edilen bir besindir;
- Oral ülserasyon oluşumunu azaltın;
- Diş çürümelerine karşı dayanıklıdır;
- Minerallerin emilimini teşvik edin.
GALACTO-OLIGOSAKKARİT (GOS'lar) doğal olarak mercimek, nohut ve fasulye gibi baklagillerde bulunur.Kimyasal olarak GOS, β-galaktosidaz tarafından katalize edilen laktoz transgalaktosilazın uzama ürünleridir.Ortaya çıkan molekül, galaktoz zincirlerinin birden fazla konumunda hidrolize olabileceği ve dalgalı glikoz kalıntıları nedeniyle değişen derecede β-glikozidik bağlardan oluşur.
ÖZELLİKLER
Tatlılık sakkarozun %30-40'ıdır ve tatlılık yumuşak ve saftır.
Aynı şeker içeriği (75 Brix) altında GOS'un viskozitesi sakkarozdan biraz daha yüksektir.
GOS, yüksek sıcaklık ve asit koşulları altında nispeten stabildir.
Galaktooligosakkaritler higroskopiktir.
İyi bir ısıtma renklendirmesine ve depolama stabilitesine sahiptir.
Galaktolojigosakkaritlerin su aktivitesi sakkarozunkine benzer.
İyi asit ısı stabilitesi, doku ve lezzet.

 
                                            
                                                                                        
                                        
 
                   
                   
                   
                   
                  