GDO olmayan fruktoz kristal tozu
- Fruktoz tozu, kokusız,% 120-190 sükroz kadar tatlı beyaz, kristal bir maddedir.
- Fruktoz higroskopiktir - 60 ° C'nin üzerindeki bağıl nemde havadan nemi kolayca emer.
- Suda fruktoz çözünürlüğü
- Fruktoz erime noktası 100 ° C; erime noktası ısıtma oranı ile yükselir
- Fruktoz azaltıcı bir şekerdir ve amino asitlerin varlığında Maillard Browning reaksiyonuna kolayca geçer.
- Fruktozun karamelizasyonu 110 ° C'de başlar
Fruktoz bir heksoz monosakkarittir. Organik bir bileşiktir. Genel kimyasal formülü C6H12O6'dır. Fruktozun molar kütlesi 180.16 g/mol'dir. Erime noktası 103 ° C'dir. Kristal, suda çözünür ve tatlı tatma. Fruktoz, nemi emmek için daha hızlıdır ve çevreye serbest bırakmak için daha yavaştır. Bu nedenle, fruktoz daha lezzetli bir dokuya ve kullanıldığı gıda ürünlerine daha uzun raf ömrüne katkıda bulunabilir.
Fruktoz spesifikasyonu |
|||
| Öğeler | Standartlar | ||
| Dış görünüş | Beyaz kristaller, serbest akış, yabancı sorun yok | ||
| Fruktoz deneyi, % | 98 | ||
| Kurutma kaybı, % | 0,5 maks. | ||
| Spesifik optik rotasyon | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| Ateşlemede kalıntı, % | 0.05 maks. | ||
| Dekstroz % | 0,5 maks. | ||
| Hidroksimetilfurfural,% | 0.1 maks. | ||
| Klorür,% | 0.018 maks. | ||
| Sülfat,% | 0.025 maks. | ||
| Çözüm rengi | Geçiş testi | ||
| Asitlik, ml | 0.50 (0.02N NaOH) maks. | ||
| Arsenik, PPM | 1.0 maks. | ||
| Ağır metal, ppm | 5 MAX | ||
| Kalsiyum ve Magnezyum, | 0.005 maks. | ||
| Kurşun mg/kg | 0.1 maks. | ||
| Toplam plaka sayısı, CFU/G | 100 maks. | ||
| Kalıp ve mikrozim, CFU/G | 10 Maks. | ||
| Coliform Group, MPN/100g | 30 Maks. | ||
| Salmonella | Mevcut olmayan | ||
| E. coli | Mevcut olmayan | ||
| Aerobik bakteriler | Max 10^3 | ||
Kullanımlar nelerdir?
Saf kristal fruktoz, gıdalarda ve içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılmıştır.
Ayrıca, kozmetikte bir nemlendirici olarak kullanılabilir.
Yiyecek
FDA'nın bilgilerinden, kristalin fruktoz, lezzet arttırıcı, aromalı ajan veya adjuvan, formülasyon yardımı, besleyici olarak kullanılırGıdada tatlandırıcı, işleme yardımı, solvent veya araç, stabilizatör veya kıvamlaştırıcı ve tekstürör.
Fırın
Kristal fruktoz iyi higroskopikliğe sahiptir ve ekmek gibi nemlendirilmesi gereken gıdaların işlenmesinde kullanılabilir.ve kekler.Kristal fruktoz fırın ürünlerinde suyu tutar ve böylece raf ömrünü uzatır.Pastanede, amino arasındaki kimyasal reaksiyonlar olan Maillard reaksiyonlarını hızlandırmak için sükrozun da yerini alabilir.asitler ve azalan şekerler.Kristalin fruktoz, pişirildikten sonra çekici bir kahverengi renk ve aroma üretir.
İçecek
Kristalin fruktoz, lezzeti iyileştirir ve/veya koruduğu ve içecekte düşük glisemik indekse sahip olduğu için bir tablo şekeri ikamesidir.Kuru karışım içecekleri, gelişmiş veya aromalı vitamin suyu, gazlı içecekler, spor ve enerji içecekleri vevesaire.
Diyabetik
YiyecekKristal fruktoz, düşük glisemik yanıtı olarak diyabet hastaları için uygundur.
Diğerleri
Tatlılığı, lezzet artışı ve su tutma özellikleri nedeniyle, kristalin fruktoz sorbitol ve gliserolün yerini alabilir.gıdalar ve tadı iyileştirebilir.Kristal fruktoz, tahıl çubuklarında, dondurulmuş gıdalarda, düşük kalorili ürünlerde, çikolatalı süt, yoğurt, dondurma veşekerleme.
Kozmetik
“Kozmetik Maddeler ve Malzemeler hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu Veritabanı” na göre, nemlendirici bir ajan olarak işlev görürKozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde.
