İzomaltooligosakkarit

2. Azaltılabilirlik glikozun %52'sidir.

3. Tatlılık sakkarozun %42'sidir, tatlı tadı sakkarozınkinden benzerdir.

4.Isomaltuloz'un higroskopikliği yoktur.

5. Oda sıcaklığında izomaltulozun çözünürlüğü sakkarozun yalnızca yarısı kadardır.Sıcaklığın artmasıyla birlikte çözünürlüğü keskin bir şekilde artacak ve 80°C'de sakkarozun %85'ine ulaşabilecektir.℃

6. İzomaltulozun yoğunluğu ve viskozitesi, aynı konsantrasyonda, izomaltulozun yoğunluğu sakarozdan biraz daha yüksektir ve viskozite sakarozdan yakındır.

7.Isomaltuloz güçlü asit hidroliz direncine sahiptir ve eşit ozmotik basıncın korunmasına yardımcı olur.

8. İzomaltulozun termal stabilitesi sakkarozdan biraz daha kötüdür.Şeker kaynatılması sırasında 120'de hafif bir kahverengileşme başlar.℃; 140'da kavranma, ayrışma ve polimerizasyon meydana geldi℃; 160'ın üzerinde℃, bu tepkiler önemli ölçüde yoğunlaşıyor.

9.Renklenebilirlik.Isomaltulozun yüksek sıcaklıkta uzun süre ısıtıldığında şekerden biraz daha kolay lekelenmesi mümkündür.İzomaltozun pH 3-4'te lekelenmesi kolay değildir.

10.Zor fermantasyon, çoğu bakteri ve maya tarafından fermente edilmez.

11.Kokuyu maskeleyin, tadı ve lezzeti dengeleyin.