Düşük GI Polidekstroz

Polidekstroz et ürünleri olmak üzere kek, hamur işleri, tatlı tatlılar, dondurma, şekerleme ve çikolata gibi her türlü gıda ürününde kullanılmaktadır.Çoğunlukla gram başına yalnızca 1 kcal ile düşük kalorili bir dolgu maddesi olarak kullanılır, ancak aynı zamanda çözünür bir lif ve sürekli bir prebiyottur ve günde 4 gram kadar az polidekstrozun ölçülebilir bir prebiyotik etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.Kalın bağırsaktaki fermantasyon, kısa zincirli yağ asitleri (butirat dahil) üretir ve bağırsak Lactobacillus ve Bifidus'un büyümesi artar, bu da hiçbir olumsuz etki olmadan daha iyi gastrointestinal fonksiyon sağlar.Polidekstroz, küçük miktarlarda sorbitol ve sitrik asit içeren, her tür glukozitik bağ ile (1-6 bağ baskın) rastgele çapraz bağlı glikoz birimlerinden oluşan bir polisakkarittir.Ortalama 2160 D ile 182–5000 D'lik bir moleküler kütle aralığına sahiptir. Polidekstroz yüksek molekül ağırlıklı bir moleküldür, dolayısıyla sorbitol veya ksilitol ile karşılaştırıldığında aw'yi azaltmada o kadar etkili değildir.Faydaları çoğunlukla şeker ve kalorili gıdaların azaltılmasında bulunmuştur ve şekerlerin yerini %5'in üzerindeki tipik kullanım seviyeleriyle almıştır.

ÖzelliklerPolidekstroz

- Tatlılık çok düşük, sakkarozla karşılaştırıldığında sadece %5 civarında

- Polidekstroz termal olarak stabildir; bu bir camdır, kristal değildir ve 90–110°C'de yumuşar.°C. Camsı yapı, şekerlerde şeker kristalizasyonunun ve soğuk akışın önlenmesine büyük ölçüde yardımcı olur.

- Polidekstroz, waffle'larda nişastanın gerilemesini geciktirebilir

- Arıtma derecesine bağlı olarak, özellikle en ekonomik sınıflar için bir miktar asit yan tadı vardır.

- Polidekstroz higroskopiktir.Bu nedenle krema tariflerinde bulunan polidekstrozun kesinlikle kuru olmaması nedeniyle sert kalıntılar nedeniyle pompa kafalarının bir miktar tıkanması meydana gelecektir.

- Pişirme sırasında kahverengileşme (Maillard reaksiyonu artı karamelize olma), özellikle daha saflaştırılmış sınıflarda düşüktür

- Polidekstroz, günde 50-90 g'lık tolere edilebilir dozlarda sadece hafif bir müshildir

Beslenme profili:

- 1 kcal/g'lik düşük kalorili değer

-Polidekstroz  şeker içermez, şeker ilavesi yapılmamış veya şeker azaltılmış gibi iddialara uygundur

- Düşük glisemik indeks ve yük, rapor edilen GI değerleri 7 veya daha düşüktür, şeker hastaları için gofret ve waffle'larda uygundur

- Nem içeren sistemlerde, kısmi yağ değişimi mümkündür

- Polidekstroz çözünür bir prebiyotik liftir

- Polidekstroz karyojenik değildir (diş dostudur)