Organik Allüloz Kristali
Yüksek tatlılık: Tatlılığı sakaroza göre %70'tir, tatlılık yoğunluğu ve tatlılık eğrisi sakaroza çok benzer.
Düşük kalorili: kalorisi 0.4kcal/g’dır.
Maillard reaksiyonu oluşabilir, dolayısıyla ürünün lezzeti iyileştirilebilir.
Yüksek ozmotik basınç: Allüloz mikrobiyal büyümeye elverişli değildir ve raf ömrünü uzatabilir.
Su aktivitesini azaltmada sakarozla aynı etkiyi sağlar.
İyi nem direnci.
Donma noktasını düşürebilir.
AlülozSüt ürünleri, içecekler, fırınlanmış ürünler, şekerlemeler ve diğer yiyecekler için tatmin edici tatlı ürünler sağlayabilir. Tatlılığı sakaroza benzer, ancak kalorisi sakaroza göre çok daha düşüktür. D-glikoz ve D-fruktoz ile karşılaştırıldığında, allülozun aktif oksijeni toplama yeteneği de daha güçlüdür.Alluloz, kuru üzüm, incir, kivi ve esmer şeker gibi meyve ve gıdalarda bulunan doğal bir bileşendir.
Beyaz bir tozdur. Sulu çözeltisi şeffaf, renksiz bir sıvıdır ve oda sıcaklığında ve basıncında stabildir. Alülozun yumuşak ve narin bir tadı vardır. Tat tomurcuklarının ilk uyarılma hızı sakaroza göre biraz daha hızlıdır ve tüketim sırasında ve sonrasında kötü bir tat bırakmaz. Tatlılığı sıcaklıkla değişmez ve çeşitli sıcaklıklarda saf tatlılık gösterebilir.
YARARLI ETKİLERİAlüloz
Kan şekeri üzerindeki etkisi: Alluloz alındıktan sonra kan şekeri seviyesinde veya insülin seviyesinde dalgalanmalara neden olmaz ve kan şekerini düşürme etkisi vardır. Tip II diyabet hastaları için uygundur.
Lipid metabolizması üzerindeki etkisi: Allüloz insülin salgılanmasını uyarmaz, lipoksijenaz ekspresyon seviyesini artırır, yağın oksidatif ayrışmasını hızlandırır ve kilo kaybında rol oynar.
Sinir dokusu dejenerasyonu, ateroskleroz ve diğer ilgili hastalıkları tedavi etme potansiyel işlevine sahiptir.
Diğer nadir şekerlerle karşılaştırıldığında, D-alüloz reaktif oksijen serbest radikallerini daha etkili bir şekilde temizleyebilir.
Diş çürüklerini önleyebilir.
