Çözünür lif Fruktooligosakkarit
- FOS çözünür bir diyet lifidir, iyi çözünürlüğe sahiptir
- FOS, nötr koşullar altında iyi termal kararlılığa sahiptir, malillard reaksiyonu yoktur
- FOS yüksek su aktivitesine sahiptir, nişastanın yaşlanmasını engeller, raf ömrünü uzatır
- FOS hassas bir tada sahiptir ve ürünün lezzetini artırır
- FOS iyi bir nemlendirmeye sahiptir ve ürünün canlılığını artırır
Fructooligosakkarit (FOS), sonunda az sayıda glikoz birimi ile bağlantılı fruktoz birimlerinden oluşan bir tür oligosakkarittir. Benzersiz özellikleri ve potansiyel sağlık yararları nedeniyle beslenme ve sağlık alanında önemli ilgi gören prebiyotik bir liftir.
Yapı ve kaynaklar
FOS tipik olarak genellikle 2 ila 10 birim uzunluğunda, fruktoz moleküllerinin kısa zincirlerinden oluşur. En yaygın formlar 1-kestoz (GF2), nystoz (GF3) ve fructofuranosilnstous (GF4) 'dir. Bu bileşikler doğal olarak hinyiyet kökü, Kudüs enginar, sarımsak, soğan ve kuşkonmaz gibi çeşitli bitkilerde bulunabilir. Ayrıca sükrozdan enzimatik sentez yoluyla endüstriyel olarak üretilebilir veya doğal kaynaklardan çıkarılabilirler.
