Kristalin fruktoz tatlandırıcı

giriiş

Kristalin fruktoz (D-fruktoz veya fruktoz olarak da adlandırılır), yüksek derecede kristallik ve tatlı bir tada sahip beyaz kristalli bir katıdır. Yüksek çözünürlüğe sahiptir, suda hızlı bir şekilde çözünür ve ayrıca alkol ve eter gibi organik çözücülerde de çözülebilir. Kristalize fruktoz, birçok bitki ve meyvede bulunan atal, basit bir şekerdir.

Fizikokimyasal mülk

1. Tatlılık sükrozun 1,2-1.8 katıdır, bu da onu doğada en tatlı doğal şeker haline getirir.

2 erime noktası sükrozdan daha düşüktür, 103-105 ° C.

3. Sudaki çözünürlük glikoz ve sükrozdan daha yüksektir ve etanol içinde çözülebilir.

4. Oldukça higroskopiktir ve nemi emdikten sonra yapışkan hale gelir.

5. Fruktoz pH 3.3'te en yüksek stabiliteye sahiptir ve termal stabilitesi sükroz ve glikozdan daha düşüktür.

6. Azaltıcı bir şekerdir ve Maillard Browning reaksiyonu üretebilir.

7. Kariyojen olmayan.

8. Kalori değeri 4.1kcal/g'dir.

Fizyolojik mülkiyet

1. Fruktoz, insan vücudu için önemli bir enerji maddesidir.

2. Yorgunluğu hızla ortadan kaldırın, insan dayanıklılığını artırın ve metabolizmayı iyileştirin.

3. Gastrointestinal fonksiyon üzerindeki yükü azaltın. Fruktoz, sindirilmesi gerekmeyen ve doğrudan emilebilen basit bir şekerdir.

4. Düşük GI, kan şekerini kontrol etmek için iyidir ve metabolizma için insülin kontrolü gerektirmez.

5. Fruktoz tarafından üretilen glikojen miktarı, karaciğer fonksiyonunu aktive etmek için yararlı olan glikozun 3 katıdır;

6. Fruktoz, vücuttaki protein ile daha kolay değiştirilir, postoperatif protein kaybını azaltır ve ameliyattan sonra iyileşmeye elverişlidir;

7. Fruktoz, kan alkolündeki artışa karşı en etkili şekerdir. Alkolü hızlı bir şekilde ayrıştırır ve akşamdan kalma rahatlaması için uygundur.

8. Fruktoz oral mikroorganizmalar için uygun bir substrat değildir ve diş çürüğüne neden olmaz.

Başvuru

1. İçecek:Diğer tatlandırıcılarla karıştırıldığında, içeceklerin tatlılığını ve doğal meyve suyu lezzetini arttırırken, yoğunlaştırıcı tatlılık etkisine sahiptir.Egzersizden önce fruktoz tüketmek hipoglisemiye neden olmaz.

2. Süt ürünleri:Şeker, yoğurt ve süt tatlılarının dokusunu, aromasını, tutarlılığını ve meyveli lezzetini arttırır.Tarife fruktoz eklemek, gerekli lezzet maddelerinin miktarını azaltır ve üründeki doğal meyve aromasını korur.Dondurulmuş yoğurt, dondurma ve meyve suyuna eklenen fruktoz, donma noktası için inhibisyonun özelliğine sahiptir, bu da ürünü yumuşak, lezzetli ve kepçeyi kolaylaştırır.

3. Reçel ve diğerleri:Higroskopik özellikler, keklerin uzun süre nemli ve taze kalmasına yardımcı olur ve kristalli fruktozla eklenen kurabiyeler veya kekler hoş bir bronzluk rengine ve iyi bir çiğnemeye sahiptir.

4. Şekersiz fonksiyonel:Fruktozun düşük bir glisemik indeksi olduğundan ve diğer şekerlerden daha az insülin gerektirdiğinden, tip II diyabet ve obez insanlar için çok yararlıdır. Diyabet hastaları için yiyecek, yaşlılar ve hastalar için beslenme gıdaları olarak kullanılabilir.İyi bir enerji kaynağı olarak, fruktoz kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa neden olmaz. Dayanıklılığı artırmak için iyi olan glikojenin tüketilmesine yardımcı olurken enerji sağlar.

Fruktoz alkolü hızlı bir şekilde ayrıştırır ve akşamdan kalma ürünleri için uygundur.

5. pişmiş yiyecek:Tatlılık, aroma, yapışkanlık ve meyveli lezzet, fruktoz ilavesinden sonra reçel ve jölelerde önemli ölçüde iyileştirilebilir.Su eklemeden meyve işlemenin ilk aşamasında meyveye eklenir, bu da işlem süresini azaltır. gıda korumasına elverişlidir ve ürünün meyve dokusunu ve lezzetini koruyabilir.