Kristal fruktoz tedarikçisi
- Fruktoz tozu, kokusız,% 120-190 sükroz kadar tatlı beyaz, kristal bir maddedir.
- Fruktoz higroskopiktir - 60 ° C'nin üzerindeki bağıl nemde havadan nemi kolayca emer.
- Suda fruktoz çözünürlüğü
- Fruktoz erime noktası 100 ° C; erime noktası ısıtma oranı ile yükselir
- Fruktoz azaltıcı bir şekerdir ve amino asitlerin varlığında Maillard Browning reaksiyonuna kolayca geçer.
- Fruktozun karamelizasyonu 110 ° C'de başlar
Ticari olarak, fruktoz bir toz (fruktoz, kristalin fruktoz, meyve şekeri) veya şurup (saf fruktoz şurubu) olarak mevcuttur.
Fruktoz tozu, koku olmadan beyaz, kristal bir maddedir,% 120-190 sükroz kadar tatlıdır [17,64-p.275; 68].
Fruktoz higroskopiktir-60 ° C'nin üzerindeki bağıl nemde havadan nemi kolayca emer [64-p.273; 68].
25 ° C (77 ° F) suda fruktoz çözünürlüğü yaklaşık 400 g/100 mL'dir [68]. 20 ° C'de% 95 etanolde fruktoz çözünürlüğü yaklaşık 6 g/100 mL'dir [64-p.274].
Fruktoz erime noktası = 102-132 ° C (216-270 ° F); Erime noktası ısıtma oranı ile yükselir [41].
Fruktoz 102-105 ° C (216-21 ° F) ayrışır [64-p.273].
Fruktoz azaltıcı bir şekerdir [42] ve amino asitler varlığında Maillard Browning reaksiyonuna kolayca geçer [43].
Fruktozun karamelizasyonu 110 ° C'de başlar [24].
Fruktoz spesifikasyonu |
|||
Öğeler |
Standartlar |
||
Dış görünüş |
Beyaz kristaller, serbest akış, yabancı sorun yok |
||
Fruktoz deneyi, % |
98 |
||
Kurutma kaybı, % |
0,5 maks. |
||
Spesifik optik rotasyon |
-91.0 ° -93.5 ° |
||
Ateşlemede kalıntı, % |
0.05 maks. |
||
Dekstroz % |
0,5 maks. |
||
Hidroksimetilfurfural,% |
0.1 maks. |
||
Klorür,% |
0.018 maks. |
||
Sülfat,% |
0.025 maks. |
||
Çözüm rengi |
Geçiş testi |
||
Asitlik, ml |
0.50 (0.02N NaOH) maks. |
||
Arsenik, PPM |
1.0 maks. |
||
Ağır metal, ppm |
5 MAX |
||
Kalsiyum ve Magnezyum, |
0.005 maks. |
||
Kurşun mg/kg |
0.1 maks. |
||
Toplam plaka sayısı, CFU/G |
100 maks. |
||
Kalıp ve mikrozim, CFU/G |
10 Maks. |
||
Coliform Group, MPN/100g |
30 Maks. |
||
Salmonella |
Mevcut olmayan |
||
E. coli |
Mevcut olmayan |
||
Aerobik bakteriler |
Max 10^3 |
||
Ne kadar kalori? Sükrozun kalori değerinin% 95'i. (1) Kristalin fruktoz, sofra şekerinden çok daha tatlı olduğu için kalori alımını kontrol edebilir.
Tatlılık kristal fruktoz, doğal olarak oluşan şekerler arasında en yüksek tatlılığa sahiptir.
Tatlılığı sükrozun 1,3 ila 1.8 katıdır.
Aynı tatlılığa ulaşmak için kullanımı sükroz ile karşılaştırıldığında azaltılabilir.
Tatlılık, diğer avantajlara karşı en önemli özelliğidir.
Tatlılığı sabit değildir, ancak sıcaklıkla değişir.
Sıcaklık ne kadar düşük olursa, tatlılık o kadar büyük olur.
Lezzet Geliştirme Dildeki tat tomurcukları fruktozu önce glikoz ve sükroz ile karşılaştırır ve algı hızla kaybolur. Sonuç olarak, içecek lezzeti, kristalin fruktoz ilave edilerek geliştirilmeyecek ve/veya korunmayacaktır.
