Spor Beslenmesi İzomaltuloz
Fiziksel ve kimyasal özellikler:
1. Erime noktası 122-123 °C olup sakkarozunkinden (182 °C) çok daha düşüktür.
2. Glikozun indirgenebilirliği %52 idi.
3. Sakkarozun tatlılığı %42'dir. Tatlılığı sakaroza benzer.
4. İzomaltozun higroskopikliği yoktur.
5. İzomaltulozun oda sıcaklığındaki çözünürlüğü, sakarozun çözünürlüğünün yalnızca yarısı kadardır. Sıcaklık arttıkça çözünürlüğü de keskin bir şekilde artacak ve 80°C'de sakarozun %85'ine ulaşacaktır.
6. Aynı konsantrasyonda izomaltulozun yoğunluğu sakaroza göre biraz daha yüksektir ve viskozitesi sakaroza yakındır.
7. İzomaltoz, izoosmotik basıncın korunmasına yardımcı olan güçlü asit hidroliz direncine sahiptir.
8.İsomaltulozun termal kararlılığı sakaroza göre biraz daha kötüdür ve şeker kaynama sırasında 120 ℃'de hafif esmerleşme görülmeye başlanmıştır; 140 ℃'de esmerleşme, ayrışma ve polimerizasyon meydana gelir; 160 ℃'nin üzerinde ise bu reaksiyonlar belirgin şekilde yoğunlaşır.
9.İzomaltoz, uzun süre yüksek sıcaklıkta ısıtıldığında sakaroza göre biraz daha kolay renklendirilirken, pH 3-4'te renklendirilmesi kolay değildir.
10.Fermentasyonu zordur ve çoğu bakteri ve maya tarafından fermente edilemez.
11.Kokuyu giderir, tadı ve lezzeti dengeler.
İZOMATÜLOZ
6-O-α-D-glukopiranoz-D-fruktoz anlamına gelen İZOMALTÜLOZ, glikoz ve fruktozun α-1,6 glikozidik bağıyla birleşmesiyle oluşan kristal bir indirgeyici disakkarittir. Moleküler formülü C12H22O11-H2O'dur. İzomaltüloz kristalleri 1 molekül su içerir, rombohedral kristaller, beyaz toz şekere benzer görünümdedir, kristaller beyaz toz şekerden biraz daha incedir ve su kaybından sonra kristalleşmezler.
İZOMALTÜLOZ'un yeni moleküler bağı, sakaroza kıyasla daha kararlıdır. İzomaltüloz, herhangi bir tat bırakmadan hafif, doğal bir tatlılığa (sakkarozun yaklaşık %50'si) sahiptir. Sakarozu 1:1 oranında değiştirir ve benzersiz ve kişiye özel bir tatlılık profili elde etmek için diğer tatlandırıcılarla kolayca birleştirilebilir. İzomaltüloz çok düşük higroskopik bir tozdur. Neredeyse hiç nem emmez ve 25 °C sıcaklıkta ve %85'e kadar bağıl nemde kararlı kalır.
FONKSİYONLAR:
1. İzomaltuloz Kan Şekerinizi Yönetmenize Yardımcı Olur
İzomaltuloz, tamamen sindirilebilir ve yavaş salınımlı bir karbonhidrat olarak benzersiz bir değer sunması bakımından geleneksel şekerlerden ve "hızlı karbonhidratlardan" farklıdır. Vücuda istenen karbonhidrat enerjisini sağlarken, yavaş salınımı kan şekeri seviyeleri ve insülin salınımı üzerinde daha az etkiye sahiptir. Bu, genel olarak iyileştirilmiş bir metabolik profil oluşturarak vücudun karbonhidrattan ziyade yağ yakma sürecinden daha fazla enerji elde etmesini sağlar. Diyet üzerindeki azaltılmış glisemik etkisi sayesinde izomaltuloz, kan şekeri yönetimini ve genel sağlığı desteklemeye yardımcı olabilir.
2. İzomaltuloz Kilonuzu Yönetmenize Yardımcı Olur
Kilo yönetimi öncelikle kalori alımı ve kalori harcaması arasındaki dengeye bağlı olsa da, aynı zamanda etkili olabilecek alternatif unsurların da farkında olmak önemlidir. Önemli faktörlerden biri, metabolizmayı yağ yakma sürecine yönlendirme potansiyelidir. Enerjinin yavaş salınımı ve kan şekeri ile insülinin daha düşük artışı sayesinde izomaltuloz, metabolizmayı daha yüksek yağ yakımına yönlendirerek kilo yönetimini ve vücut kompozisyonunu destekleyebilir.
3. Diyabet Mellitus (DM) ve İlgili Hastalıkları Olan Hastalarda Klinik Beslenme
Düşük glisemik indeksi sayesinde izomaltuloz, oral yoldan alınan bu tür ürünlerde (yudumlama) ve enteral beslenme tüpüyle beslenmede karbonhidrat olarak kullanılır. Araştırmalar, izomaltuloz içeren formüllerin daha düşük kan şekeri tepkisi ve buna bağlı olarak kan şekeri kontrolünde iyileşmeler sağladığını göstermiştir.
4. İzomaltuloz Enerji ve Yakıt Kaynağınızı Yönetmenize Yardımcı Olur
İzomaltuloz, gelişmiş enerji kaynağı ve yakıt yönetiminin yanı sıra enerji metabolizmasında daha yüksek yağ yakımı sağlar. İstikrarlı ve sürekli enerji kaynağı, sağlıklı bir yaşam tarzını destekler ve daha dengeli enerji seviyeleri sağlar. Sporcular ve sporcular, yağ yakma çabalarını tehlikeye atmadan izomaltuloz ile antrenman ve aktivitelerini destekleyebilir ve dayanıklılığı destekleyebilirler.
