Sakızlar İçin Çözünebilir Mısır Lifi ve Allüloz Temiz Etiket

Çözünebilir Mısır Lifi ve Alüloz – Modern Jöleler İçin "Temiz Etiketli" Rüya Takımı

1. Çözünebilir Mısır Lifi (SCF)

• Nedir: Enzimatik olarak hidrolize edilmiş mısır nişastasından elde edilen, akışkan olmayan, %90 oranında çözünen bir liftir.

• Sakızlı şeker üreticileri neden bunu seviyor?

– Şeker veya kalori eklemeden hacim kazandırır ve çiğnenmesini kolaylaştırır.

– Nemi hapseder → raf ömrü boyunca terlemeyen veya sertleşmeyen yumuşak, esnek doku.

– 105 °C'de pişirmeye dayanıklıdır, bu nedenle su ısıtıcısında bozulmaz.

– Lif iddiası: 20 gr'lık porsiyon başına 2–3 gr, "gevşeme uyarısı" olmadan kolayca alınabilir.

• Kullanım miktarı: Toplam formülün %15-25'i; kaynatmadan önce pektin/jelatin ile kuru olarak karıştırın.

2. Alüloz

• Nedir: Sükroz tadında olan ancak sadece 0,4 kcal g⁻¹ veren ve glisemik olmayan "nadir" bir monosakkarittir.

• Sakızlı şeker üreticileri neden bunu seviyor?

– %70 sakaroz tatlılığı; soğutucu etkisi veya istenmeyen notalar yok.

– Aw'yi düşürür, sakarozla aynı mikrobiyal stabiliteyi sağlar ancak %90 daha az kalori içerir.

– Amorf kalır → 18 aylık raf ömrü testlerinde bile kumlu yeniden kristalleşme olmaz.

– “Az Şekerli”, “İlave Şekersiz” veya “Keto Dostu” iddialarına izin verir.

• Kullanım oranı: %12–18 (izo tatlı %30 sakaroza kadar); pişirmeden hemen sonra 70 brix şurup olarak ekleyin.

3. İki Bileşenli Sinerji

SCF gövde ve lif sağlar; Allulose tatlılık ve raf ömrü sağlar. Birlikte şekerin %80-100'ünü ortadan kaldırabilir ve yine de dilde kolayca dağılan ve hızla eriyen berrak, mücevher benzeri bir sakız üretebilirsiniz.