GDO'suz Glutensiz FOS Fruktooligosakkarit
- FOS çözünür bir diyet lifidir, iyi çözünürlüğe sahiptir
- FOS, nötr koşullar altında iyi termal kararlılığa sahiptir, malillard reaksiyonu yoktur
- FOS yüksek su aktivitesine sahiptir, nişastanın yaşlanmasını engeller, raf ömrünü uzatır
- FOS hassas bir tada sahiptir ve ürünün lezzetini artırır
- FOS iyi bir nemlendirmeye sahiptir ve ürünün canlılığını artırır
Fruktooligosakkaritler (FOS), soğan, hindiba, sarımsak, kuşkonmaz, muz ve enginar gibi bitkilerde doğal olarak bulunan oligosakkaritlerdir. Beta (2-1) bağlarıyla birbirine bağlanmış doğrusal fruktoz birimi zincirlerinden oluşurlar ve fruktoz birimi sayısı 2 ile 60 arasında değişir ve genellikle bir glikoz birimiyle sonlanır.
Diyetle alınan FOS'lar ince bağırsak glikozidazları tarafından parçalanmaz ve bu sayede yapısal olarak değişmeden kör bağırsaklara ulaşırlar. Orada bağırsak mikroflorası tarafından metabolize edilerek kısa zincirli karboksilik asitler, L-laktat, karbondioksit, hidrojen ve diğer metabolitler üretilir.
FOS'un birkaç ilginç özelliği vardır: düşük tatlılık yoğunluğuna sahiptirler, kalorisizdirler, karyojenik değildirler ve çözünür diyet lifi olarak sınıflandırılırlar. Ayrıca, FOS düşük kanserojenlik, prebiyotik etki, gelişmiş mineral emilimi ve serum kolesterol, triasilgliserol ve fosfolipit seviyelerinin düşürülmesi gibi önemli fizyolojik faydalar sağlar.
Prebiyotik etkileri nedeniyle FOS, faydalı bağırsak mikroflorasının büyümesini teşvik ettikleri için giderek gıda ürünlerine ve bebek formüllerine dahil edilmektedir. FOS tüketimi dışkı yığınını ve bağırsak hareketlerinin sıklığını arttırır. Günlük 4-15 gram doz, sağlıklı bireyler arasında kabızlığı azaltmak için etkilidir, modern toplumda ve yaşamlarının ilk aylarında yenidoğanlarda yaygın bir mesele.
