Polidekstroz Şurubu
1. Düşük Kalorili Tatlandırıcı: Polidekstroz, şeker için düşük kalorili bir ikame görevi görür, bu da onu düşük kalorili ve şekersiz ürünler için mükemmel bir bileşen haline getirir.
2. Diyet Lifi: Çözünür bir lif görevi görür, sindirim sağlığını destekler ve sağlıklı bir bağırsağın korunmasına yardımcı olur.
3. Prebiyotik Özellikler: Polidekstroz, yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik eden ve genel bağırsak sağlığını destekleyen bir prebiyotik olarak işlev görür.
4. Çok Yönlü Uygulama: Unlu mamuller, süt ürünleri ve içecekler dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde tadı veya dokuyu etkilemeden kullanılabilir.
5. İyi Stabilite: Polidekstroz ısıya dayanıklıdır ve uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu da onu çeşitli gıda işleme koşulları ve uzun süreli depolama için uygun hale getirir.
Açıklama
Polidekstroz, düşük molekül ağırlıklı, rastgele bağlanmış bir glikoz polisakkarididir.1,6'nın çoğunlukta olduğu tüm olası glikozidik bağlar mevcuttur.Ortalama bir DP'si 12 ve ortalama bir moleküler ağırlığı 2000'dir.Polidekstroz başlangıçta bir dolgu maddesi olarak geliştirildi, ancak dünya çapında birçok ülkede diyet lifi kaynağı olarak da popülerlik kazandı.Bunun nedeni, ince bağırsaktaki sindirilemezlik ve kalın bağırsaktaki eksik fermantasyondur.Araştırmalar, polidekstrozun dışkı hacimini ve yumuşamayı arttırdığını, kolonik pH'ı düşürdüğünü ve kolonik mikroflorayı olumlu yönde etkilediğini göstermiştir (Jie ve diğerleri, 2000).1 kcal/g (4 kJ/g) kalori içeriğine sahiptir ve %90 besin lifi içerdiği kabul edilir.
Tolerans
Gastrointestinal toleransı değerlendirmek için polidekstroz ile dokuz klinik çalışma gerçekleştirildi.Bu çalışmalar, yüksek moleküler ağırlığa, düşük ozmotik potansiyele ve yavaş fermantasyon hızına sahip olduğu için polidekstrozun iyi tolere edildiğini gösterdi.Ortalama müshil eşiğinin 90 g/gündür olduğu ve tek bir dozun 50 g toleransla karşılandığı gösterilmiştir (Flood ve diğerleri, 2004).Araştırmalar, günde 4 veya 5 g kadar düşük dozlarda polidekstroz tüketiminin bifidobakteri ve laktobasilus sayısının arttığını göstermiştir (Jie ve diğerleri, 2000; Tiihonen ve diğerleri, 2008).Araştırmalar, polidekstrozun kolonun tüm uzunluğu boyunca fermente edildiğini ve bunun da tüm kolon için faydalı etkiler yarattığını göstermiştir.Polidekstrozun kolondaki fermantasyonu, kısa zincirli yağ asitlerinin (SCFA'lar), yani asetik asit, propiyonik asit ve üretiminin artmasını sağlar.butirik asit.Wang ve Gibson (1993), diğer karbonhidratlarla karşılaştırıldığında yüksek miktarda propiyonik ve bütirik asit üretimi olduğunu bildirdi.Asetat, propiyonat ve bütiratın molar oranı 61:25:14'tü.Kolonosit sağlığına özellikle faydalı olduğu düşünüldüğü için yüksek bir bütirat oranı arzu edilir.
Başlangıçta Pfizer tarafından geliştirilen ve şu anda Danisco tarafından pazarlanan Polidekstroz, Litesse markası altında çok çeşitli uygulama ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde rafine edildi.®.liktez® polidekstrozun geliştirilmiş bir formudur.liktez® Aile, yumuşak tada ve hafif sarı renge, hafif tatlı ve çözeltide renksiz olmaya kadar değişen üç çeşit içerir.liktez® toz, granül ve %70 sıvı formda mevcuttur.liktez® polidekstroz, içeceklerde kullanıma uygun birçok fiziksel ve kimyasal özelliğe sahiptir.Tate & Lyle ayrıca polidekstroz üretiyor.
Çözünürlük
Polidekstroz çok çözünür olup, 25°C'de %80 a/a'dan daha yüksek net çözünürlerin oluşturulmasına olanak tanır.°C pus olmadan suda.Polidekstroz tüm içecek formatlarında iyi dağıtılabilirlik özelliklerine sahiptir.Birçok bileşende olduğu gibi, konsantre çözeltiler hazırlamak için iyi bir mekanik karışım gereklidir.Granül polidekstroz minimum tozlanma ile yüksek dağılabilirlik sunar.
İstikrar
Araştırmalar, polidekstrozun tipik içecek prosesi ve pH 3 ve 7'deki depolama koşulları boyunca stabil olduğunu göstermektedir (Beer ve diğerleri, 1991).Polidekstroz karmaşık bir dallı moleküldür ve hidrolize karşı dirençli olan çok çeşitli glikozidik bağlar içerir.Polidekstroz içeren model içecek sistemleri üzerinde yapılan çalışmalar, geniş bir pH ve sıcaklık aralığında hidrolize karşı direnç gösterdiğini göstermiştir (Beer ve diğerleri, 1991).
Viskozite
liktez® yüksek seviyelerde (70% çözelti) viskozdur ve sakkaroz çözeltilerinden veya yüksek fruktozlu çözeltilerden daha yüksek viskoziteye sahiptir.mısır şurup (HFCS) benzer konsantrasyonlarda.Ancak pratik kullanım düzeylerinde viskozitesi düşüktür ve şekersiz veya az şekerli içeceklerde ağız hissinin korunmasına yardımcı olabilir.
Organoleptik özellikler
Polidekstroz esasen tatlı değildir ancak şekerlerin çıkarılmasıyla sıklıkla kaybedilen hacim ve ağız hissini sağlamak için kullanılabilir. Ayrıca polidekstroz, acı, asitli notaları azaltarak ve şeker aromasını iyileştirerek yüksek etkili tatlandırıcılar içeren içeceklerin lezzetini artırabilir. 3 g/100 ml'nin altındaki ek seviyelerde tespit edilmesi zordur, dolayısıyla çoğu içecek uygulamasında kullanılabilir. Farklı sınıflar farklı içecek uygulamaları için uygundur. liktez ® İki, çözeltide hafif sarı bir renk verdiğinden meyve suları, tatlılar ve smoothie'ler gibi yüksek renkli içecekler için uygundur. liktez ® Ultra, minimum lezzet ve doku etkisi nedeniyle aromalı ve suya yakın içecekler gibi berrak, düşük aromalı ürünler için özellikle uygundur. liktez ® gazlı ve gazsız, konsantre ve içime hazır, sıcak ve soğuk içecekler dahil olmak üzere çeşitli içeceklerde kullanılabilir. Örnekler arasında meyve ve/veya sebze suyu içecekleri, smoothie'ler, yemek yerine alternatifler, süt, süt ürünleri ve soya bazlı içecekler, spor ve enerji içecekleri, çay ve kahve, kremalar ve su yer alır.
